Chipa

 O pequeno biscoito chamado Chipá (Palavra da língua Guarani) possui os mesmos ingredientes do pão de queijo a diferença fica por conta da consistência, sabor e formato, já que a Chipá costuma vir em forma de ferradura ou rosca. É igual, mas diferente! Também presente nos cafés e lanches dos brasileiros, a chipa é um pão de origem paraguaia. Certamente conquista corações por onde passa. Bem semelhante ao nosso tradicional pão de queijo mineiro, a receita é à base de polvilho e queijo e tem os ingredientes bem semelhantes. A origem da chipa (ou chipá) acredita-se ter ocorrido na região do Paraguai, mais precisamente na área das Missões Jesuítas Guarani. Nos registros históricos da época da colônia há referências a vários bolos e pães preparados com mandioca ou milho.

O azedo, devido a sua melhor capacidade de expansão, confere uma consistência aerada e leve e, quando esfriam, os pães de queijo ficam sequinhos. Com o doce, ele fica mais uniforme, denso e crocante.

Esse alimento é muito utilizado na culinária brasileira, sendo utilizado no preparo de bolos, biscoitos e no famoso e adorado pão de queijo! Existem dois tipos de polvilho que podem deixar muita gente confusa, o polvilho doce e o azedo.

Como se não bastasse, o consumo exagerado do mineral também está associado ao desenvolvimento da própria diabetes. Ou seja, além de comer o biscoito de polvilho com moderação e cautela, é aconselhável que o diabético sempre opte pela versão do produto que apresentar o menor teor possível de sódio em sua composição.

O polvilho, por ser uma fécula, não contém fibras e é um alimento com um baixíssimo valor nutricional, podendo ser considerado inferior, inclusive, à farinha de trigo branca refinada. ... A primeira opção tem, em média, 74g de puro carboidrato, enquanto o derivado do milho apresenta apenas 24g, mais fibras.

Farinha de liga | Umidade. Diferente do polvilho doce, o polvilho azedo ajuda a dar liga mas fornece expansão (por isso biscoito e pão de queijo ficam fofinhos e cheios de ar) e ajuda a formar uma crostinha.

Tortas, bolos, biscoitos e doces de forma geral possuem açúcar, e por isso estão proibidos.

O polvilho doce é uma boa fonte de energia, com teor residual de proteína e gorduras e contém vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina) e potássio. Naturalmente sem glúten, este produto é uma excelente opção para pessoas com a doença celíaca ou que seguem uma dieta com restrição ao glúten.

A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca.

Receita:

Lista de ingredientes

1/2 kg de polvilho doce

1/2 colher de sopa de sal

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de óleo

3 ovos

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado ou queijo meia cura

Modo de preparo

Misture o polvilho e o sal em uma bacia.

Adicione o óleo.

Coloque o leite para ferver e quando estiver quente adicione-o sobre a mistura e mexa a fim de que todo o líquido seja absorvido.

Adicione os ovos e o queijo ralado e misture.

Modela as chipas em palitos ou em formato de “C”.

Leve pra assar em forno pré-aquecido 160° graus até dourar.